زعفران محصولی است که به طور عمده در استان‌های خراسان رضوی و جنوبی کاشت می‌شود و تأثیر بسزایی بر معیشت مردم دارد. طبق آمار اعلام شده، با توجه به صادرات 366 میلیون دلاری زعفران و 5.51 میلیارد دلاری کل بخش کشاورزی در سال 90، سهم 7 درصدی صادرات بخش کشاورزی مربوط به زعفران می‌باشد. این در حالیست که حجم تولید این محصول کمتر از 0.0001 (یک ده هزارم) کل تولید کشاورزی است.